Prawdziwe spaghetti carbonara

12243936_784449551685013_389696734_nNie raz słyszałem o tym, że wielu osobom to danie sprawia trudności. Dlaczego? Wszystko wynikało ze zbyt skomplikowanego przepisu. Każdy na swój sposób starał się urozmaicić to klasyczne danie, czyniąc je jednocześnie trudniejszym w wykonaniu, a niekoniecznie poprawiając jego smak. Czas zmienić podejście do klasyki – oto prawdziwe, klasyczne spaghetti carbonara – bez dodatku śmietany, czy nadmiernej ilości przypraw, które można znaleźć w zamerykanizowanej wersji.

Składniki (porcja dla 2 osób):

  • 2 jajka (+1 żółtko dla kremowej konsystencji)
  • makaron typu spaghetti (najlepiej pełnoziarnisty)
  • ser parmezan lub pecorino, zależnie od gustu (uwaga: istnieje także ich tańszy odpowiednik, o zbliżonym smaku – dziugas, tradycyjny ser litewski)
  • pieprz i sól
  • boczek wędzony dobrej jakości (o intensywnym smaku)
  • oliwa z oliwek
  1. 12242224_784449351685033_1952205410_nGotujemy wodę na makaron.
  2. Przygotowujemy resztę składników – trzemy drobno ser i kroimy boczek na stosunkowo grube kawałki. Bez obaw, gdy wytopi się z niego tłuszcz, straci sporo na objętości.
  3. Gdy woda się zacznie się gotować, solimy około 10g soli na litr. Wrzucamy makaron. Nie dodajemy tłuszczu. Ani masła, ani oleju. Nic. Jest on zbędny, a nawet gorzej – jest to zabójstwo smaku dania. By makaron się nie sklejał, wystarczy mieszać go co jakiś czas przez pierwsze dwie minuty od rozpoczęcia gotowania. Jeśli dodamy tłuszcz, makaron wchłonie go, co sprawi, że nie będzie przyjmował sosu i będzie pozbawiony smaku.
  4. Stawiamy patelnię na średnim ogniu, wlewamy łyżkę oliwy i wrzucamy boczek. Smażymy  go w ten sposób, aż do wytopienia się większości tłuszczu. Należy uważać z solą – smak mięsa może się zmienić, gdy straci większość wody i tłuszczu.
  5. 12270195_784449438351691_1768698224_nPrzygotowujemy sos – roztrzepujemy jajka, po jednym na osobę i dodajemy jedno żółtko, by sos był bardziej kremowy w konsystencji. Dosypujemy większą część startego wcześniej sera i mieszamy, aż do połączenia składników. Dodajemy pieprz, odrobinę(!) soli i gotowe. Oto nasz oryginalny sos do spaghetti carbonara. Nie dodajemy żadnej śmietanki, ani tym bardziej mleka. Jest to amerykański sposób zagęszczania sosu i nadawania mu kremowego smaku, jednak gwarantuję, że bez tego będzie równie smaczne.
  6. Gdy makaron będzie gotowy, odlewamy większość wody, zostawiając jednak trochę na dnie. W tej wodzie zamknięty jest smak naszego makaronu – odrobina dodana do sosu urozmaici smak.
  7. Zmniejszamy ogień pod patelnią i dodajemy makaron. Musimy ją delikatnie schłodzić, by jajko od razu się nie ścięło. Czekamy minutę lub dwie i dodajemy sos. Próbujemy, doprawiamy. Gotowe. Prawdziwe, włoskie spaghetti carbonara.

Smacznego!

Autor: Mateusz Piotrowski

The following two tabs change content below.

Mateusz Piotrowski

Student Dziennikarstwa na KUL-u. Domorosły pisarz, fantasta. Z zamiłowania kucharz i hejter. Czasem piszę coś na blogu, jeśli sobie o nim przypomnę.

Ostatnie wpisy Mateusz Piotrowski (zobacz wszystkie)