Kompendium Świąt Wielkanocnych

pomor_stol_wielkanocny_arimr_gov_pl2Wielkanoc to bardzo ważne święto. Każdy z nas przygotowuje się na Zmartwychwstanie Pana Jezusa. W Wielką Sobotę idziemy do Kościoła święcić pokarmy, aby już w niedzielę móc spożywać je z najbliższymi. Co roku pojawia się kilka problemów, które każda gospodyni musi pokonać: co włożyć do święconki, jak udekorować stół i co podać naszym gościom, aby wszystkim smakowały nasze potrawy? Postaram się Wam trochę w tej kwestii podpowiedzieć.

Święconka

Co powinno znaleźć  się w naszym wielkanocnym koszyczku? Święconka składa się z kilku podstawowych pokarmów.
Są to przede wszystkim jajka, które symbolizują odradzające się życie. W mojej koszyczek-wielkanocnyświęconce co roku jest jedno jajko obrane, jedno w skorupce i jedno zabarwione na czerwono. Naturalne barwniki do jajek są genialnym rozwiązaniem! Tego typu sposoby znam od babci, która każdego roku barwiła jajka na czerwono, gotując je w łuskach cebuli.
Kolejnym istotnym elementem jest baranek. Obecnie większość z nich robiona jest z cukru. Baranek trzymający chorągiew jest symbolem zmartwychwstałego Jezusa.
Chleb symbolizuje ciało Chrystusa. Małej wielkości chlebek zmieści się do każdego koszyczka.
Wędlina – ja zawsze wybieram cienką kiełbasę – symbolizuje dobrobyt.
Chrzan – oczywiście świeży – jest symbolem zdrowia i siły. Dawniej śniadanie wielkanocne rozpoczynano nie od dzielenia się jajkiem, a właśnie od zjedzenia kawałka chrzanu korzennego.
Ciasto – ja biorę małe babeczki, pieczone przez moją mamę – symbolizuje zaradność. Najlepiej, gdy jest ono wykonane własnoręcznie. Z reguły powinna być to właśnie babka wielkanocna.
Sól – symbol trwałości, który ma chronić pokarmy przed zepsuciem, a także nieśmiertelności. Podobną symbolikę ma pieprz, który również powinien znaleźć się w naszym koszyczku.
Mniej popularny w święconce jest ser, który niektórzy dokładają. Ciekawostką jest, że symbolizuje on przyjaźń pomiędzy człowiekiem, a zwierzętami.
Całość dekorujemy bukszpanem lub barwinkiem i przykrywamy białą serwetką. Koszyczek powinien być wiklinowy. Można dodać jeszcze bazie i kokardki, aby uzyskać lepszy wygląd.
Poświęcone pokarmy wykładamy na duży talerz. Mogą one stanowić dekorację naszego świątecznego stołu.

Dekoracja stołu świątecznego

W ten oto sposób przechodzę do tego, jak przygotować stół na przyjęcie gości. Święta Wielkanocne przypadają na czas, gdy natura budzi się do życia. Dlatego na naszym stole powinna dominować żółć i zieleń. Ja w tym roku również stawiam na te kolory.
Wielkanoc_hy_stolOprócz tego powinniśmy trzymać się wiosennych motywów. Na stole powinien znaleźć się talerz, na którym rośnie rzeżucha. Alergicy powinni jednak uważać. Osoby, które są uczulone na trawę, mogą być uczulone również na rzeżuchę. Wtedy zamiast się dusić, lepiej zrezygnować z tego elementu. Ja osobiście jestem alergiczką i tak właśnie robię. 😉
Kolejnym elementem związanym z Wielkanocą, który może ozdobić nasz stół, jest imitacja gniazda. Moja mama co roku robi taki stroik. Talerz lub kosz wiklinowy wykładamy sianem, na środku stawiamy figurkę kury, a dookoła wykładamy barwione jajka, pisanki, kraszanki oraz żółte kurczaki.
Pięknego zapachu dodadzą nam kompozycje kwiatowe: żółte żonkile, żółte lub różowe tulipany, barwinek i bukszpan.
Do tego wszystkiego dodajemy zielone lub żółte świeczki oraz serwetki w tym samym kolorze (można je związać lnianym sznurkiem, żeby ładniej wyglądały). Obrus oczywiście powinien być śnieżnobiały. Do tego ustawiamy talerze, sztućce, szklanki, kieliszki i nasz stół wygląda pięknie. Teraz pozostaje nam jedynie podawać pyszne potrawy.

Wielkanocne przepisy

1705Jakie potrawy powinny znaleźć się na wielkanocnym stole? Pieczona szynka, biała kiełbasa na gorąco, biały barszcz lub żurek z jajkiem na twardo i kiełbasą, jajka na twardo przygotowywane na różne sposoby, pasztet (najlepiej w kompozycji z ćwikłą), drożdżowe baby, mazurki i serniki. Do wędlin i mięs można podać poza ćwikłą również sos tatarski, albo sos chrzanowy.

Podpowiem Wam kilka przepisów na potrawy, które znajdą się na moim świątecznym stole, oczywiście obok wielu innych. Są to: żurek, jajka faszerowane, sałatka, mazurek, sernik i murzynek, a także sos tatarski.

Świąteczny żur:

Składniki:

  1. 60 dag surowej białej kiełbasy.
  2. Liść laurowy.
  3. Kilka ziaren czarnego pieprzu.
  4. Kilka ziaren ziela angielskiego.
  5. 2 ząbki czosnku.
  6. 2 szklanki zakwasu na żur.
  7. Majeranek.
  8. Sól.
  9. 4 jajka ugotowane na twardo.

Sposób przygotowania:

  1. Kiełbasę układamy na spodzie garnka, zalewamy 6 szklankami wody, dodajemy Fotolia_19529840_Subscription_XLprzyprawy, czosnek i stawiamy na małym ogniu, gotując około 15 minut.
  2. Wyjmujemy kiełbasę na wygrzany talerz, cedzimy wywar, doprowadzamy do zagotowania i cały czas mieszając, łączymy z zakwasem.
  3. Kiełbasę kroimy w krążki, dodajemy ją do zakwaszonego żurku wraz z majerankiem oraz cząstkami ugotowanych na twardo jajek. Doprawiamy solą i pieprzem.

Jajka faszerowane pastą z suszonych pomidorów i bazylii:

Składniki na 16 jajek:

  1. 6 jajek.
  2. 3 pomidory zasuszone z zalewy.
  3. Pół łyżeczki suszonej bazylii.
  4. 1,5 łyżki majonezu.
  5. Sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj jajka na twardo. Po ostudzeniu obierz i pokrój na połowy. Wyjmij żółtka.
  2. Żółtka zmiksuj wraz z pomidorami i majonezem na gładką pastę. Dodaj bazylię, sól, pieprz do smaku i wymieszaj.
  3. Gotową masą wypełnij połówki jajek.
  4. Danie można udekorować świeżą bazylią.jaja-w-majonezie

Jeżeli wolicie tradycyjną i zarazem prostszą wersję jajek wielkanocnych, wystarczy ugotowane na twardo jajka obrać, pokroić na połówki i na każdą z nich wycisnąć odrobinę majonezu. Lepszego smaku, zapachu i wyglądu doda im posiekany na wierzchu szczypiorek.

Do mięs, poza świeżymi warzywami, podam również sałatkę. Oto przepis na nią:

Składniki:

  1. Brokuł.BROKUŁY
  2. Ser feta.
  3. Kukurydza.
  4. Pomidor.
  5. Ząbek czosnku.
  6. Sos grecki.
  7. Olej.

Sposób przygotowania:

  1. Brokuł gotujecie we wrzącej wodzie, aż będzie miękki. Po ugotowaniu kroicie go na drobne kawałeczki.
  2. Kroicie pomidora i czosnek. Dodajecie do brokułu.
  3. Do tego dorzucacie kukurydzę i pokrojoną fetę.
  4. Przygotowujecie sos grecki i polewacie nim wszystkie warzywa.
  5. Mieszacie i gotowe. 🙂

Mazurek wielkanocny:

Składniki:

  1. ½ szklanki mąki.
  2. 2 ½ szklanki cukru.
  3. 1 kostka masła.
  4. 4 żółtka.
  5. 3 łyżki śmietany + szklanka kwaśnej śmietany (18%) do polewy.
  6. 2 cukry wanilinowe.
  7. 2 dkg drożdży.
  8. 1 tabliczka białej czekolady.
  9. Powidła śliwkowe.
  10. Płatki migdałowe, wiórki kokosowe i polewa czekoladowa do dekoracji (wedle uznania).

Sposób przygotowania:

Placki:

  1. Usypujemy górkę z ½ szklanki mąki, ½ szklanki cukru, kostki masła, żółtek, 3 łyżek śmietany, 1 cukru wanilinowego i drożdży (które rozkruszamy).
  2. Ze składników zagniatamy kruche ciasto. Owijamy je w folię aluminiową i wkładamy na godzinę do lodówki.
  3. Wyjęte z lodówki ciasto dzielimy na trzy i każdy kawałek wałkujemy na grubość ok. 1 cm. Powstają nam trzy placki (powinny być równe).
  4. Każdy placek pieczemy na jasnozłoty kolor. Przed włożeniem do piekarnika nakłuwamy ciasto widelcem.
  5. Placki wyjmujemy i studzimy.

Polewa:

  1. W rondelku gotujemy śmietanę z cukrem i cukrem waniliowym – na małym ogniu ażmazurek_wielkanocny_4_427_1 się zagotuje.
  2. Do zagotowanej śmietany dodajemy pokruszoną czekoladę i gotujemy chwilę aż się rozpuści.
  3. Lekko studzimy.

Układamy warstwami: placek – połowa powideł – placek – połowa powideł – placek – polewa. Na wierzchu układamy wiórki kokosowe i płatki migdałowe. Polewą czekoladową piszemy „Wesołego Alleluja!”. 🙂

Sernik czekoladowy z brzoskwiniami:

Składniki:

  1. 375 g mąki tortowej.001
  2. 40 g kakao.
  3. 3 łyżeczki proszku do pieczenia.
  4. 400 g cukru.
  5. 2 cukry wanilinowe.
  6. 4 jajka.
  7. 400 g margaryny.
  8. Puszka brzoskwiń w syropie.
  9. 500 g twarogu.
  10. 1 paczka budyniu waniliowego.

Sposób przygotowania:

  1. Wrzucić do miksera mąkę, kakao, proszek do pieczenia, 200 g cukru, paczkę cukru wanilinowego, 1 jajko i 200 g margaryny. Wszystkie składniki ubić.
  2. Połowę ciasta włożyć do natłuszczonej formy, a drugą połowę do lodówki (ok. godziny). Ciasto w formie wkładamy do piekarnika (170o) i podpiekamy 15 minut.
  3. Twaróg, 200 g cukru, paczkę cukru wanilinowego, 3 jajka, budyń i 200 g margaryny wymieszać na jednolitą masę.
  4. Do gotowej masy serowej wrzucamy pokrojone brzoskwinie i delikatnie mieszamy.
  5. Na podpieczony placek wykładamy ser z brzoskwiniami. Na to kruszymy ciasto z lodówki. Całość wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. godziny.

Sernik można zrobić również w wersji bez kakao. Jest to popisowe ciasto mojej mamy. Ja osobiście preferuję jednak sernik wiedeński, na który przepis znajdziecie tutaj: KLIK.

Na moim wielkanocnym stole nie zabraknie również mojego ukochanego ciasta, jakim jest murzynek. Przepis na niego znajdziecie tutaj: KLIK.

Na koniec podzielę się z Wami przepisem na sos tatarski, który stanowi idealny dodatek do wielkanocnych dań:

Składniki:

  1. 5 jajek ugotowanych na twardo.
  2. 7 ogórków konserwowych.
  3. Duży słoik pieczarek marynowanych.
  4. 2 łyżeczki musztardy.
  5. 2 łyżki śmietany.
  6. 6 łyżek majonezu.
  7. Pół łyżeczki soli.
  8. Szczypta cukru.
  9. Szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

  1. Ogórki, grzybki i jajka drobno kroimy.
  2. Dodajemy resztę składników i mieszamy.
  3. Doprawiamy wedle uznania i znów mieszamy.

Kochani życzę Wam zdrowych, wesołych i pogodnych świąt. Żeby były rodzinne, spokojne, słoneczne, kolorowe i smaczne! 🙂

The following two tabs change content below.
Katarzyna Leszczyńska

Katarzyna Leszczyńska

W Coś Nowego: tańczę, śpiewam, recytuję. Po prostu Kasia.